哪四种蔬菜已经被列入致癌高手名单了？

网传蕨菜、娃娃菜、未成熟的西红柿、红凤菜这四种蔬菜确定致癌是坚决不能吃的。2011年蕨菜被世卫组织列为2B类致癌物，娃娃菜也因为一些不良商家喷洒甲醛被认为是致癌食物，另外不成熟的西红柿中含有番茄碱也可诱发食物中毒，而红凤菜长期吃也可以诱发肝癌。

蔬菜中的营养物质十分丰富，是我们每天都要吃的食品，而且也是人体必不可少的一种食物类型，多吃蔬菜可以增加膳食纤维促进消化、净化血液还可以补充人体所需的维生素，但是最近网络上也流传说有四种蔬菜已经确定致癌，是坚决不能吃的，这些蔬菜具体如下。

1. 1. 蕨菜：1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤，相关专家认为，这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质，2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，所以对人也可能致癌；
2. 2. 娃娃菜：有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存更长时间，会在娃娃菜中喷洒甲醛，或将娃娃菜浸泡在甲醛中，甲醛是可以致癌的，所以这样的娃娃菜坚决不能吃；
3. 3. 未成熟的西红柿：这样的西红柿中含有番茄碱，如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生，正常人摄入0.2-0.4克番茄碱即可诱发食物中毒；
4. 4. 红凤菜：红凤菜中含有一种物质，是具有潜在的肝毒性的，若长期进食红凤菜，很有可能损伤肝脏，时间长了，更可能会出现肝癌，因此不建议大家吃红凤菜。

其实这些蔬菜中本身确实含有致癌物质，但是并不是坚决不能吃，因为像蕨菜中的致癌成分很少，需要达到一定的量才会致癌，而像娃娃菜也不是所有都会有甲醛，另外番茄碱和红凤菜只要经过高温烹饪可以降低其毒性，一般只要不大量进食这些蔬菜或者生食是不会致癌的，大家还是要理智看待。

容易诱发致癌成分的蔬菜

像蕨菜、红凤菜等蔬菜中确实含有一些致癌物，但是只要经过合理烹饪还是可以少量吃的，坚决不能吃的说法只是一些网友危言耸听为博人眼球的夸张说法，目前也已经被辟谣，不过在现实生活中确实存在以下蔬菜是容易因为烹饪或其他因素影响诱发致癌成分的。

1. 1. 西葫芦：高这种蔬菜在经过高温爆炒时会释放一种叫丙烯酰胺的致癌物质，所以在烹饪的时候可以先焯水，避免过度炒制；
2. 2. 香椿：有说法指出，香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，如果生腌香椿，这种成分会转化成致癌物亚硝胺，吃了会中毒，甚至致癌，所以我们在吃腌香椿时最好焯熟再凉拌。

蔬菜对人体的好处确实非常多，不过一些研究确实发现一些蔬菜中含有对人体不好的成分，严重的可能会致癌，所以我们在吃一些不太熟悉的蔬菜时一定要查询它的烹饪方法，不要过于创新，以免真的吃出问题，不过绝大部分蔬菜是不会直接致癌的，也不会存在吃一口蕨菜就要死的情况，所以大家还是不要过于紧张了。